Как рассчитать себестоимость торта? Калькуляция тортов
Ценообразование кондитерских изделий и то, как рассчитать себестоимость, может быть самым сложным и пугающим вопросом для большинства поваров, независимо от того, начали ли они создавать свои шедевры только недавно или уже готовят какое-то время. Когда человек понимает, что любит создавать кондитерские изделия, он решает превратить свою страсть к выпечке в бизнес. В итоге начинает изготавливать торты на заказ. Но в этом случае необходимо уметь с уверенностью оценить свои изделия.
Ценообразование на изделие, в которое вкладывается не только время и деньги, но и сердце, и душа, часто может быть проблемой.
Самые распространенные вопросы и страхи кондитеров, начинающих свой бизнес:
Последнее крайне сомнительно. Наиболее распространенная проблема с ценообразованием – занижение цен. Когда человек только начинает свой кондитерский бизнес, естественно, он не уверен в своих навыках и сомневается, стоит ли заказчику платить слишком много за его торты. Первое, что нужно помнить: люди худшие критики самим себе. Когда кондитер сам оценивает свои торты, он делает это соответствующим образом. Его клиенты тоже оценят их по достоинству.
Ценообразование: семиступенчатая формула
Как рассчитать себестоимость торта? Для ценообразования своих кулинарных изделий можно использовать семиступенчатую формулу, которая способна полностью изменить весь бизнес и начать приносить достойный заработок.
Итак, какова же формула? Для начала следует рассмотреть категории, из которых она состоит:
Хорошо, теперь пришло время добавить это в формулу:
Настрой/время + (Труд + Расходы на ингредиенты + Прочие затраты + Расходы на коммунальные услуги) x Прибыль = Общая стоимость торта
Шаг 1: Настрой и время
Начать следует с настроя и мышления. Во-первых, следует подумать о цене и понять свои ожидания о тех суммах, которые будут приносить изготовление тортов. Во-вторых, определить время. Для того чтобы эффективно оценить свои изделия, нужно подробно знать, сколько времени требуется для запекания одного торта. Следует записать точное время, а не приблизительное наугад. Включить нужно все составляющие: сколько времени понадобится, чтобы смешать, испечь и украсить торт, вымыть посуду, обсудить детали с заказчиком, купить ингредиенты и многое другое.
Шаг 2: Труд
Труд часто является частью, о которой производители тортов забывают при ценообразовании. Это звучит странно, но когда кондитер наслаждается процессом приготовления торта, он не считает это работой. Но если он думает о том, чтобы сделать из своего хобби бизнес, который будет приносить единственный доход, то стоит подумать, как оценить свой труд. Следует определить для себя ту почасовую ставку или зарплату в неделю/месяц/год, которую кондитер хотел бы получать. Здесь нет правильного или неправильного ответа. Каждый бизнес, желания и потребности индивидуальны для его владельца.
Теперь, когда почасовая ставка определена, необходимо начать записывать все, за что нужно взимать плату. Следует внести в список время для изготовления, стоимость ингредиентов, коммунальные и прочие расходы, прибыль. Очень важно понимать все составляющие, так как нужно увидеть и понять, что действительно входит в каждый созданный кондитером торт. Вставить все эти данные можно в электронную таблицу расчета себестоимости торта. О составляющих этой таблицы речь пойдет ниже.
Шаг 3: Стоимость ингредиентов
Подсчет стоимости ингредиентов может занять довольно много времени, особенно если у кондитера много разных рецептов. Но как только эта часть будет сделана, нужно будет просто следить за колебаниями цен на продукты и соответственно менять их.
Лучше всего составить таблицу для расчета стоимости ингредиентов для торта, каждого по отдельности.
Вычисляем и анализируем себестоимость ингредиентов кондитерских изделий
Необходимое время: если рецепт уже внесен в базу, то вам нужно лишь вбить в таблицу «Задание на расчет» всего несколько цифр, расчет займет менее 1 минуты, анализ результатов – сколько потребуется для решения ваших задач.
1. Добавляем рецепты в базу
Хорошая новость: все четыре рецепта для данного примера уже внесены в базу программы DessertCalculator. Можно сразу перейти к расчету себестоимости ингредиентов.
Хотите поработать с рецептом из своей коллекции – пожалуйста! Вам пригодится статья «Как добавить в базу новый рецепт».
2. Формируем задание на расчет
А вот и всё решение первой части данной учебной задачи: задание на расчет – на скриншоте. Размер форм для сборки ярусов заносим в столбец «изделие». Размер для слоев-вставок для муссовых тортов принимаем на 2 см меньше формы для сборки. Размер всех слоев кейка в данном примере равен размеру изделия.
Пошаговые примеры формирования задания на расчет приведены в статьях:
Выбираем тип расчета «себестоимость изделий», выбираем группу цен с листа «Ингредиенты» и нажимаем кнопку «Выполнить расчет».
Программа проверит правильность заполнения задания на расчет и рецептов, минутку подумает и выдаст результат.
3. Наслаждаемся результатами расчета
Хорошая новость: программа DessertCalculator сохраняет результаты расчетов в виде Excel-файлов и PDF-файлов. Значит полученный рецепт можно будет открыть практически на любом компьютере или мобильном устройстве. Кроме того, при необходимости вы сможете дополнительно отредактировать полученные Excel-файлы под свои задачи.
Каждый Excel-файл содержит несколько листов (смотрите панельку в нижнем левом углу экрана Excel). В нашем примере: «01», «02», «03», «04» – это номера рецептов, которые мы включили в расчет, а «ЧЕК-ЛИСТ» – это сводный расход ингредиентов.
DessertCalculator может просчитать себестоимость ингредиентов по любой из трех цен, которые вы укажете в справочнике «Ингредиенты». Смотрите краткую информацию о справочнике цен по ссылке. В нашем примере расчет выполнен по цене № 1 (см. п. 1 на скриншоте).
Сразу прокрутим результаты расчета себестоимости торта «Antarini» до конца. Посмотрим на строки итогов по изделию: общий вес ингредиентов = 2139 г (2), себестоимость ингредиентов = 1279 руб. (3). Ура! Себестоимость в абсолютном выражении для изделия диаметром 20 см определена.
Просмотрим на структуру стоимости данного кондитерского изделия. Теперь нас интересуют столбцы: «Вес, %» (4) и «Стоимость, %» (5).
Как интересно: пюре юдзу (6) составляет лишь 1% от веса изделия, но при этом даёт 14% по стоимости. Следует тщательно выбирать поставщиков!
Замечательно! В данном рецепте есть ещё пара ингредиентов, которые существенно сказываются на стоимости изделия: фундучно-миндальное пралине (7) – 3% по весу и 11% по стоимости; сливки (8) дают 34% по весу и 20% от стоимости изделия. Эта пара ингредиентов используется для приготовления карамельного мусса, который даёт 31% от стоимости изделия. Вот почему важно не только следить за ценами, но и точно пересчитывать рецепты – чтобы не оставлять излишки дорогих муссов и бисквитов, избегать лишних издержек.
Таким образом, даже экспресс-анализ удельной себестоимости показывает, какие ингредиенты сильно влияют на стоимость изделия, а какие несущественно.
С помощью DessertCalculator вы можете с легкостью поиграть с ценами на листе «Ингредиенты», прогнать расчет заново и определить разницу вариантов расчета с точностью до рубля.
Аналогично мы можем провести анализ себестоимости индивидуально для каждого слоя.
Здесь же можно подвести мышку к столбцу со стоимостью (в рублях), чтобы увидеть всплывающую подсказку с ценой за грамм и за упаковку, а также название поставщика (данные из листа-справочника «Ингредиенты» на момент выполнения расчета).
Экспресс-анализ расчета торта «Foglio» показывает, что 65% стоимости изделия приходится на 4 ингредиента. Теперь, если встанет задача снизить себестоимость, мы знаем ценообразующие позиции.
Что касается рецепта «Ягодное облако», то здесь сразу бросается в глаза, что 20% себестоимости приходится на половину стручка ванили. Это хороший повод для самопроверки:
В результатах расчета сохраняется цена каждого ингредиента, например: 290 руб. за 1 стручок ванили.
Любопытно оценить насколько пшеничная мука дешевле фундучной. Может быть, вместо кондитерки лучше заняться выпечкой хлеба?! 😉
AR Cake Maker 3D 4+
Augmented Reality Cake Design
HOLONET BILISIM TEKNOLOJILERI SANAYI VE TICARET ANONIM SIRKETI
Для iPad
Снимки экрана
Описание
Испытайте дополненную реальность с помощью десятков 3D моделей торта и предметов декора. Вы можете создавать свой собственный дизайн торта с неограниченными вариациями и взаимодействовать с ними в окружающем вас мире. AR Cake Maker помещает ваши мечты в реальный физический мир.
Начните создавать свой собственный дизайн 3D-торта на физическом месте, где бы вы ни находились, используя технологию Augmented Reality (AR).
ОПЫТ ОБЕСПЕЧЕНИЯ РЕАЛЬНОСТИ (АР)
С различными моделями трёхмерного торта и кремовыми тонами начните дизайн своего торта с неограниченными вариациями. Добавьте десятки предметов для украшения торта 3D, таких как фрукты, конфеты, игрушки и свечи. Если вам нужны еще какие-то действия, добавьте различные типы 3D-эффектов, таких как фейерверки или анимации ударов конфетти.
ПРАЗДНУЙТЕ ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ С ОБРАЗОВАННОЙ РЕАЛЬНОСТЬЮ (AR)
AR Cake Maker позволяет отпраздновать особые дни ваших друзей и членов семьи с тортом 3D Augmented Reality. Создайте свой торт в соответствии с их вкусами, украсьте различными предметами. Вы также можете писать имена или специальные сообщения, добавляя 3D-буквы и цифры к вашей модели торта. Поделитесь своим дизайном с ними через социальные сети и доставьте свой первый подарок Augmented Reality.
• Опыт расширенной реальности (AR)
• Удобный для детей (без рекламы + родительский контроль)
• Реалистичные модели трехмерного торта
• Десятки моделей 3D-торта
• Десятки 3D-моделей, изделий из конфет и игрушек
• 3D-анимация фейерверков и специальные эффекты
• Напишите свое сообщение в верхней части вашего торта в 3D
• Поделитесь своим лучшим дизайном торта Augmented Reality с друзьями и семьей
Cooking Calculator 4+
Your kitchen helper!
ItCarst
Для iPad
Снимки экрана
Описание
Вы когда-нибудь оказывались в такой ситуации: у вас есть отличный рецепт, но вы пытаетесь подобрать правильное количество ингредиентов или соответствовать определенному количеству порций?
Или рецепт требует единиц, с которыми вы не особенно знакомы, и вы хотели бы использовать те единицы измерения, которые вам подходят? Ну, теперь вы можете, с кулинарным калькулятором!
Для большинства преобразований вы можете напрямую выбрать в виде дроби значение, например «1/2», «3/4», «1/8».
Легко конвертировать и масштабировать рецепты в одно мгновение. Удвоить рецепт (или разрезать рецепт пополам) стало проще, чем когда-либо прежде, и все самые распространенные единицы измерения приготовления пищи у вас под рукой.
ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: *
* Чистый и простой в использовании интерфейс
* Поддерживает объем, вес и преобразование температуры
* Введите суммы и просмотрите результаты в стандартных фракциях приготовления (1/2, 1/3 и т. Д.)
* Быстро масштабировать свои рецепты, используя фракции!
* 250+ ингредиентов для выпечки. Чашки в граммах. НАС. Метрика.
* Жидкость / Объем. Кружка. Жидкая унция. Столовый. Чайный. Миллилитр. Литровый. Пинта. Quart. Галлон, падение, джиггер, жабра, тире, щепотка,
* Сухой вес. Столовый. Чайная ложка, чашка, унция. Фунты, граммы, килограммы, Smidgen, щепотка
* Температура духовки. Фаренгейт. Цельсия.
* Метрические, британские и американские единицы
* Значения могут быть введены и отображены в виде десятичных дробей
* Быстрое переключение между масштабированием дает общие единицы 1: 1
Конвертер громкости:
Конвертировать между единицами чайных ложек, столовые ложки, чашки, пинты, кварты, галлоны, жидкие унции, миллилитры, литры, капли, сантилитры, кварты, жабры жабер, тире, щепотка. Вы также можете конвертировать между американскими и британскими (имперскими) единицами.
Это преобразование преобразует единицы объема в номиналы обычных мерных чашек и ложек.
Конвертер веса:
Преобразование между единицами граммов, килограммов, унций, фунтов, чайной ложки, столовой ложки, чашки, smidgen, щепотка, дециграммы, сантиграммы. Вы даже можете конвертировать в «Фунты и унции».
Конверсия сухого вещества / веса зависит от ингредиента. Преобразование между различными единицами веса и объема для приготовления ингредиентов.
Ингредиенты:
Конвертировать по ингредиентам между единицами объема и веса для более чем 250 ингредиентов!
Это идет с базой данных общих компонентов, основанных на данных веса от Министерства сельского хозяйства США.
Список предустановленных ингредиентов основан на данных Министерства сельского хозяйства США и является приблизительным. Они могут отличаться от ингредиентов, которые вы используете. Для точных расчетов мы рекомендуем вводить веса для ваших ингредиентов и, по возможности, использовать весы.
Температура:
Конвертировать между единицами Фаренгейта и Цельсия.
Предстоящие функции:
* Поддержка Apple Watch
* Пересчет единиц веса и объема для различных кулинарных ингредиентов.
* Варианты удаления рекламы
* Лучший интерфейс и опыт на iPad
* Больше ингредиентов для конвертации из
* Возможность добавить свой собственный ингредиент
* Храните ваши конверсии, чтобы вы могли легко получить доступ к предыдущим конверсиям или получателям
* Переводы
Калькуляторы и конвертеры для кондитеров
Пересчет ингредиентов рецепта из одной формы в другую
Калькулятор для перерасчета ингредиентов рецепта из одной формы в другую
Расчет количества порций по размеру торта
Калькулятор для расчета количества порций торта исходя из его диаметра и количества ярусов
Конвертер кондитерских ингредиентов из мер и весов США
Конвертер для перевода 176 кондитерских продуктов из американских рецептов в граммы (cup, tbsp, tsp и т.д.)
Сколько мастики нужно на торт
Калькулятор для расчета количества мастики для торта
Пересчет ингредиентов для муссовых тортов
Пересчет ингредиентов из одной формы в другую. Расчитывает даже для самые нестандартные силиконовых формы.
Комментарии и вопросы
Не понимаю как пользоваться этим калькулятором. Как сделать его в экселевской таблице.
а можно ли доьавить калькулятор для подсчтета себестоимости тортов? Было бы очень удобно и полезно
Если вам все понравилось, мастеру будет приятно получить хороший отзыв от ученика.
Если же вам что-то не понравилось, вы тоже можете об этом написать, мы не удаляем негативные отзывы.
Если вам все понравится, так об этом и напишите, мастеру будет приятно получить хороший отзыв от ученика.
